케이크 디자인 수업 (3) 로즈&파이핑 데코 (근로자 내일배움 카드)

케이크 디자이너 수업 3일차, 로즈&파이핑 데코

날짜 : 2019.12.28 토요일 14:00~16:00
장소 : 서울 종로제과직업전문학원
수업내용 : 생크림 과일 케이크

🎂 생크림 배합 종류 🎂

•1번 :생크림 + 설탕 : 가장 기본적인 배합방법으로~

설탕이 들어가면 광택. 슈가파우더는 부드러운 질감

•2번 3번 : 가장 많이 쓰이는 비율!

•4번~ : 50% 생크림 만들어놓고 퓨레나 콩포트

같은 재료를 넣으면 색감이나 맛이 다양하게 나온다.

*매장에서는 식물성크림 70% 동물성 30% 비율로 만드는데,
집에서 만들때는 동물성 크림으로 만드는게 건강에 좋다!

 

 

 

1번 스타일

고리모양 : 받침을 만들고

-> 둥글게 말아서 올려서 내리고 반복!

2번 스타일

빙글빙글 돌리면서 굵게하는 스타일

: 일정 두께로 끊지않고 계속 돌려짜기

 

키세스 모양이랑 조합,,

귀엽다

 

여기까지 파이핑 데코

크림짜기 연습~

그리고 내가 가장 어려워했던
장미꽃 짜기를 배웠다 ^_ㅜ

 

로즈데코

일단 이런 똥모양으로

꽃 기둥을 만든다.

오른쪽부터 왼쪽으로 한칸씩

꽃잎을 채워서 두르는 방식

*장미꽃 만들기 연습용 크림 만드는 방법
: 쇼트닝+분당 (1:1) 섞어서 만들기.
: 사진처럼 색소를 약간 넣어주면 좋다^^

 

이렇게 도구 위에

올려두고 짜면 더 쉽다.

 

이 위에서 만들고 꽃을 똑 떼서

케이크 위로 올려야하는데
손고자인 나에게는 다 어려움 ㅠㅠ

 

이것 역시 선생님이 만드신 것 ^^

 

그리고 맨 아래에 잎을 쭉쭉 짜주면
이런 식으로 완성...

 

 

하... 너무 어려워요

 

연습크림을 따로 챙겨서

집에서 연습하려했지만 정말 어려웠다 ^_^

같이 배우는 분들 중에는
꽃 모양을 바로바로 잘 짜시는 분들도 있었음!!

•다음주 수업 준비물 8절 마분지(흰색)


✔️
•1호틀 다온베이킹
•방산시장에 다양한 도구들 구입가능~